Overblog Follow this blog
Edit post Administration Create my blog

Zupa z główki cielęcej na sposób żółwiowej

Całą główkę cielęcą oczyścić starannie, odrzuciwszy uszy, rozciąć ją na pół, wyjąć mózg, oczyścić z błonki i ugotować, ale uważać, aby się nie rozgotował. Główkę i ozorek ugotować razem, dać dużo jarzyny, kilka ziar­nek angielskiego pieprzu, odrobinę kwiatu muszkatoło­wego i 1 listek bobkowy, a osoliwszy do smaku, gotować do miękkości. Mieć ugotowany rosół wołowy lub cie­lęcy z odpadków mięsa lub kości, wziąć łyżkę masła i łyżkę mąki, rozetrzeć razem do białości, rozebrać smakiem zgotowanej główki, dodać do tego kieliszek madery i tę masę zalać rosołem osobno ugotowanym. Ugotowany ozorek obiera się ze skórki, główka obiera się z mięsa i ze skórki, ale musi być bardzo miękka. Ozorek i ta główka kraje się w bardzo cieniutkie paski i daje do zupy. Mózg ugotowany kraje się w cieniutkie plasterki, macza w jaju i mące, obsmaża się je w ma- śle, daje do wazy i zalewa zupą — poprzednio zrobioną. (Proporcja na 8 osób).

To be informed of the latest articles, subscribe:
Top